Как пользоваться вакууматором: основные рекомендации
Вакууматор помогает сохранить свежесть продуктов дольше и уменьшает объем упаковки. Чтобы прибор работал эффективно, нужно соблюдать несколько простых правил. О них и пойдет речь ― дадим инструкцию по применению вакууматора.
Содержание:
- Что такое вакууматор и зачем он нужен
- Какие бывают вакууматоры
- Расходники для вакууматора
- Как подготовить продукты к вакуумированию
- Ручной вакууматор: как пользоваться пошагово
- Как пользоваться рулонным вакууматором
- Как пользоваться насадкой для контейнеров
Что такое вакууматор и зачем он нужен
Этот кухонный прибор удаляет воздух из упаковки и запаивает ее. В результате внутри пакета создается среда с минимальным содержанием кислорода. Именно за счет этого окислительные процессы замедляются, рост бактерий происходит не так активно. Как итог ― продукты дольше сохраняют свежесть, структуру, цвет и вкус. Вакуумированная упаковка также занимает меньше места, и она ― обязательное условие для приготовления блюд методом су-вид.
Какие бывают вакууматоры
Есть три типа вакуумных упаковщиков:
- Ручные — компактные устройства для заготовки небольших порций твердых продуктов. Некоторые модели работают от батареек. Для упаковки требуются специальные пакеты или контейнеры с клапанами.
- Рулонные настольные — самые распространенные. Им нужна рулонная пленка. Прибор подходит для сухих и полусухих продуктов: мяса, рыбы, овощей.
- Камерные — профессиональные модели. Продукт кладут в открытый пакет, помещают в герметичную камеру и откачивают воздух из всего объема. Благодаря этому можно вакуумировать даже супы и соусы.
Выбор вакууматора будет зависеть от того, что вы планируете упаковывать и как часто.
Расходники для вакууматора
В инструкциях как пользоваться вакууматором всегда указывают, с каким материалом можно работать.
Для упаковки небольших порций подойдут пакеты разных размеров и толщины:
- 50–70 мкм — для мягких, не колющих продуктов (филе, ягоды);
- 80–90 мкм — для овощей, рыбы, куриных крыльев;
- 100–120 мкм — для заморозки мяса на кости или объемных овощей;
- 140–170 мкм — для острых или тяжелых продуктов, например целой курицы.
Самый гибкий формат упаковки ― это рулоны. Удобны для крупных кусков мяса, стейков или партий шашлыка. Рулоны совместимы с большинством настольных вакууматоров. Как и пакеты, их можно использовать и для жидких продуктов, но только если сам аппарат поддерживает режим «для влажных продуктов».
Для соусов, супов, каш, творога и других мягких продуктов лучшим выбором станут многоразовые контейнеры с клапаном. При этом у упаковщика должен быть специальный адаптер для откачивания воздуха через клапан.
Как подготовить продукты к вакуумированию
Прежде чем узнать, как пользоваться вакууматором для продуктов, нужно понять, как правильно их подготовить к «процедуре». Вот несколько правил:
- Не упаковывайте горячие продукты сразу, дайте им остыть. Пар внутри пакета создает конденсат, а из-за резкого перепада температуры пакет или пленка могут деформироваться, а шов лопнуть.
- Мягкие продукты, такие как ягоды, зелень, грибы, сначала отправляют в морозильник на 30-60 минут. Это нужно, чтобы они не деформировались под давлением вакууматора.
- Рыбу, птицу, мясо не моют, а излишки влаги промакивают бумажным полотенцем.
- У рыбы обязательно удаляют плавники и хвост, чтобы они не повредили упаковку.
- Упаковочный пакет не набивают под завязку. До границы запайки должно оставаться 5-7 см.
Ручной вакууматор: как пользоваться пошагово
В этом случае следуйте несложной инструкции:
- Уложите продукт в пакет и не заполняя его доверху.
- Вставьте открытый край пакета в гнездо аппарата так, чтобы шероховатая (матовая) сторона пленки была внизу, а гладкая смотрела вверх. Это важно: нагревательный элемент контактирует именно с матовой стороной.
- Закройте крышку. Хорошо зафиксируйте ее — большинство моделей не запустятся, если крышка не до конца прижата.
- Нажмите кнопку «Вакуум + запайка» (иногда она подписана как «Автоматический режим»).
- Дождитесь завершения процесса. Обычно он занимает 10–30 секунд. В это время могут мигать индикаторы: один цвет — откачка воздуха, другой — запайка. Не прерывайте цикл.
- После завершения откройте крышку, выньте упаковку, проверьте шов на целостность.
Теперь можно отправить упаковку с продуктами в холодильник или морозильную камеру.
Как пользоваться рулонным вакууматором
Несмотря на различия в конструкции, ручной и рулонный упаковщики работают по схожему принципу: откачка воздуха и термозапайка. Вот как это нужно делать с рулонным аппаратом:
- Вытяните отрезок пленки нужной длины из рулона, находящегося внутри корпуса. У многих моделей упаковщиков есть встроенный резак — просто потяните пленку вниз и отрежьте.
- Сформируйте пакет. Сложите отрезок пополам, чтобы получился «мешочек» с открытым верхом и запаянным низом.
- Уложите продукт внутрь, оставив 5–6 см свободного края сверху.
- Вставьте край в аппарат в зону запайки, как в ручной модели: матовая сторона вниз.
- Запустите цикл. Нажмите «Вакуум + запайка». Устройство само втянет воздух, а затем герметично запечатает пакет.
Убедитесь, что шов ровный, без разрывов или просветов. При необходимости подпишите упаковку и отправьте продукты на хранение.
Срок хранения вакуумированных продуктов зависит от условий:
* В морозильной камере (–18 °C):
Мясо, рыба — до 2–3 лет; овощи, ягоды — до 1–2 лет.
* В холодильнике (+2…+4 °C):
Сырое мясо, рыба — 5–10 дней; вареные блюда — 7–14 дней; твердые сыры — до 4–6 месяцев.
* При комнатной температуре:
Только сухие продукты — крупы, орехи, кофе, специи — до 1–2 лет (если нет влаги и света).
Важно: вакуум замедляет порчу, но не отменяет хранение при правильной температуре!
Как пользоваться насадкой для контейнеров
У некоторых моделей вакууматоров есть соответствующая функция или предусмотрен совместимый адаптер. В этом случае выполните шаги:
- Убедитесь в совместимости. Насадка и контейнер должны подходить к вашему вакууматору — обычно это продукция одной марки. При покупке отдельного адаптера проверяйте совместимость по модели.
- Плотно закройте контейнер крышкой. Обратите внимание: на крышке и корпусе есть специальные выступы («язычки») — они должны находиться строго напротив друг друга, иначе клапан не откроется, и воздух не будет откачиваться.
- Подключите шланг. Один конец насадки плотно вставьте в клапан на крышке контейнера. Второй присоедините к соответствующему разъему на корпусе вакууматора.
- Запустите цикл. Нажмите кнопку «Вакуум» (или «Контейнер» — зависит от модели). Устройство начнет откачивать воздух. Процесс занимает 20–40 секунд. Большинство аппаратов подают звуковой или световой сигнал по завершении.
- Снимите насадку с контейнера. Крышка автоматически зафиксируется, открыть ее можно только нажатием на клапан или выступ на крышке.
Теперь контейнер с едой герметичен и готов отправиться в холодильник или морозилку.
Вакуумный упаковщик работает тогда, когда соблюдены условия: подходящая упаковка, правильная подготовка продуктов и корректный режим работы. Он не заменяет холодильник и не делает продукты бессмертными, но значительно продлевает их свежесть, защищает от заветривания, посторонних запахов. Главное — понимать, как пользоваться вакууматором в домашних условиях. Остальное — дело техники.
Читайте также:
Читайте нас в социальных сетях