Сколько можно хранить продукты в морозилке и что с ними произойдет потом

Сроки хранения по категориям продуктов

Хотя морозилка замедляет процессы порчи, у каждого вида еды есть свой «лимит» хранения.

На сроки заморозки влияют:

• Жирность продукта ― жирные рыба или мясо хранятся меньше, чем постные (жир может прогоркнуть).
• Способ обработки ― сырые продукты обычно хранятся дольше готовых.
• Упаковка ― вакуумная упаковка продлевает срок, а открытый пакет ускоряет окисление.

Ошибки, которые сокращают срок хранения

Морозильная камера ― не волшебный сундук, который сохраняет продукты в первозданном виде на десятилетия. Даже при правильной температуре можно совершить досадные промахи, из-за которых еда теряет вкус, текстуру и быстрее портится.

Повторная заморозка 
Главный враг качества продуктов. Когда вы размораживаете мясо или рыбу, а затем снова отправляете их в морозилку, внутри начинают активно размножаться бактерии. После повторного замораживания продукт становится опасным и превращается в безвкусную массу с испорченной структурой. Особенно это касается полуфабрикатов и готовых блюд.

Негерметичная упаковка 
Приводит к так называемому «морозному ожогу» ― появлению белых ледяных кристаллов на поверхности продуктов. Это происходит из-за контакта с воздухом, который вытягивает влагу. Мясо, рыба и овощи, пораженные морозом, перед приготовлением будут сухими и жесткими.

Закладка теплых продуктов 
Нарушает температурный режим морозилки. Горячий суп или только что приготовленное рагу, поставленное в камеру, создает конденсат, который превращается в наледь. Кроме того, соседние продукты начинают подтаивать, что сокращает их срок хранения.

Игнорирование порционной заморозки
Частая проблема, из-за которой приходится размораживать целый кусок мяса или килограмм ягод, когда нужна всего одна порция. Повторное замораживание, как мы уже знаем, недопустимо, поэтому лучше сразу распределять продукты небольшими партиями.

Хранение в неподходящей таре 
Тоже сокращает сроки. Например, стеклянные банки могут треснуть при низких температурах, а тонкие пакеты рвутся, пропуская воздух. Жирные продукты, оставленные в обычных пластиковых контейнерах, впитывают посторонние запахи и быстрее окисляются.

Перегруженная морозилка 
Плохо пропускает холодный воздух, из-за чего температура распределяется неравномерно. В таких условиях одни продукты перемораживаются, а другие, наоборот, начинают подтаивать. Оптимально заполнять камеру на 2/3, чтобы сохранялась нормальная циркуляция воздуха.

Отсутствие маркировки
Приводит к тому, что в глубине морозилки годами лежат «забытые» пакеты с мясом или рыбой. Без даты заморозки сложно отследить, сколько продукт уже хранится. В итоге приходится выбрасывать то, что давно потеряло качество.

Заморозка неподготовленных продуктов
Еще одна распространенная ошибка. Например, фрукты и ягоды, замороженные без предварительного мытья и просушки, слипаются в комок, а мясо с костями занимает больше места и дольше промерзает. Даже такие мелочи, как отсутствие пленки между котлетами, усложняют дальнейшее использование полуфабрикатов.

Как понять, что замороженный продукт испортился

Вот основные симптомы, на которые стоит обратить внимание:

• Изменение цвета — первый тревожный звоночек. Если мясо вместо красного или розового оттенка приобрело сероватый или коричневатый цвет, а рыба стала желтеть — это явный признак окисления. Овощи и фрукты при длительном хранении часто темнеют, теряя первоначальную яркость. Особенно это заметно на зелени и ягодах.
• Неприятный запах после разморозки — верный показатель проблем. Даже если продукт выглядит нормально, резкий кисловатый, прогорклый или просто подозрительный аромат говорит о том, что его лучше выбросить. Особенно это касается мяса, рыбы и готовых блюд.
• Изменение текстуры — еще один важный маркер. Мясо после разморозки не должно быть липким или неестественно мягким. Рыба с «ватной» консистенцией — плохой знак. Овощи, превратившиеся в бесформенную массу, и фрукты, потерявшие структуру, тоже не принесут ни пользы, ни удовольствия.
• Ледяная шуба или крупные кристаллы льда внутри упаковки свидетельствуют о неправильном хранении. Такой продукт, скорее всего, уже подвергался частичному размораживанию и повторной заморозке. Особенно опасно, если внутри пакета образовался не лед, а снежная каша — это явный признак нарушения температурного режима.
• Жирные пятна на упаковке или изменение цвета жировых прослоек в мясе и рыбе говорят о начале процесса окисления. Жир становится прогорклым, придавая продукту неприятный вкус и запах. Особенно быстро это происходит с морской рыбой, свининой и готовыми мясными полуфабрикатами.
• Образование инея на самих продуктах (не путайте с нормальным тонким слоем льда) — признак морозного ожога. Хотя такая еда не опасна для здоровья, ее вкусовые качества и текстура уже безвозвратно испорчены. Особенно часто это случается с овощами, ягодами и зеленью.

Если есть хоть малейшие сомнения в качестве продукта — лучше его не употреблять. Запомните: заморозка сохраняет продукты, но не делает их вечными. Даже при правильном хранении со временем любые продукты теряют вкус и пользу, поэтому не стоит хранить их дольше рекомендованных сроков.

Читайте также:

• 15 отличных морозильных камер почти на все случаи жизни
• Как выбрать морозильную камеру для дома
• 11 особенностей и функций холодильников, за которые стоит заплатить