Что приготовить на Новый год: праздничное меню от закусок до десертов

Простые и эффектные закуски на новогодний стол
Новогодняя выпечка
Основные блюда на новогодний стол

Простые и эффектные закуски на новогодний стол

Закуски — это основа новогоднего стола. Они задают тон праздничной трапезе. Приготовить их можно максимально быстро и без особых усилий. Здесь не используют сложные техники и редкие ингредиенты. На первый план выходят сочетание вкусов и оригинальная подача.

«Закусочная елка»

Понадобится: яйцерезка, ломтерезка

Фишка этой закуски — в форме и аккуратной выкладке.

Ингредиенты:

Несколько пучков свежего розмарина.
Сыры: бри, чеддер, гауда, пармезан или любые твердые и полутвердые.
Мясные закуски: салями, хамон, сырокопченая колбаса.
Крекеры.
Фрукты: виноград, яблоки, груши, мандарины.
Овощи: огурцы, редис.
Орехи: фисташки, миндаль, кешью.
Оливки.
Апельсиновый мармелад или конфитюр.

Это примерный список, и каких-то ограничений нет. Ваша фантазия + любимые продукты ― и «елка» готова!

Собирайте ее на большой доске:

Выложите веточки розмарина в форме треугольника — это контур будущей елки.
Заполняйте пространство снизу вверх: чередуйте группы продуктов, выкладывайте их плотно, но без смешивания — каждая зона должна быть читаемой. Сыры нарезайте кубиками, треугольниками или ломтиками, мясо — складывайте волнами или рулетами. Орехи, оливки, виноград используйте для заполнения пустот.
Из сыра бри вырежьте звездочку и разместите на верхушке.

ЛАЙФХАК

Для приготовления салатов используйте не только нож. Вот что поможет ускорить процесс:
* Пластиковая яйцерезка — недооцененный инструмент. Ею можно ровно нарезать не только яйца, но и авокадо, мягкий сыр, даже маринованные огурцы.
* Пресс для чеснока и не только. Мелкие луковицы, имбирь, даже анчоусы легко превратятся в однородную массу без запаха на пальцах.
* Овощечистка с регулировкой толщины — для тонких лент из цукини, моркови или свеклы, если хотите добавить текстуру без кубиков.

Чем однороднее нарезка, тем лучше держится вкус салата. Разные размеры = разное восприятие одной и той же заправки.

«Закусочная елка ― 2»

Понадобится: яйцерезка, ломтерезка

Классическая итальянская закуска капрезе из свежих помидоров, моцареллы и базилика в новогоднем исполнении. Минимум ингредиентов, максимум вкуса. И здесь важны качество продуктов и оригинальная подача.

Ингредиенты:

Свежая моцарелла.
Помидоры.
Пучок свежего базилика.
Сушеное орегано (по желанию).
Оливковое масло.
Бальзамический уксус.
Крупная морская соль и свежемолотый черный перец.
Кусочек багета.

Соберите елку:

На большой доске выложите нижний, самый широкий ряд, чередуя ломтики моцареллы, помидоров и листья базилика.
Повторяйте ряды выше, постепенно сужая их, формируя треугольник-елку.
Сверху разместите сырную звезду, снизу — багет как «ствол».
Посыпьте орегано, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом, приправьте солью и перцем.

Эту закуску лучше подавать сразу после сборки.

ЛАЙФХАК

В приготовлении новогоднего стола техника незаменима — она работает быстрее и точнее:
* Погружной блендер с насадкой-измельчителем — отличен для лука, чеснока, зелени, огурцов или сладкого перца. Достаточно пары импульсов, и нужная текстура готова.
* Кухонный комбайн — для мелкой и средней нарезки. Справляется с луком, морковью, помидорами, перцем, вареной свеклой.
* Электрическая мясорубка с насадкой для овощей не только для фарша. На средней решетке она хорошо измельчает морковь, лук, перец для салатов вроде «Оливье».
* Ротационный электрический нож удобен для мягких ингредиентов: авокадо, маринованных огурцов, вареных яиц.

Рождественский венок из шашлычков-антипасто

Понадобится: яйцерезка, ломтерезка

Антипасто — это «набор» небольших закусок, которые подают перед основным блюдом. В нем сочетают свежие и маринованные овощи, сыры и вяленое мясо. И здесь важен контраст вкусов: сладкое, соленое и пикантное.

Ингредиенты:

Вяленое мясо: салями, прошутто, пепперони, ветчина.
Сыры: шарики моцареллы, нарезанный кубиками чеддер или гауда.
Овощи: помидоры черри, маринованные артишоки, перец черри, соленые огурцы.
Оливки, свежий базилик.
Коктейльные шпажки.

Как приготовить:

Нанизывайте ингредиенты на шпажки, чередуя сладкое (помидоры, перец), соленое (сыр, мясо) и пикантное (оливки). Играйте с цветами и формой, чтобы получилось красиво.
Возьмите круглое сервировочное блюдо и выложите шпажки кольцом по внешнему краю. Если шпажек много, можно сделать два слоя.
Украсьте «венок» свежими веточками розмарина, вставив их между шпажками и под ними.

Новогодняя выпечка

Когда на улице мороз и мерцают огоньки гирлянд, нет ничего уютнее, чем аромат свежей выпечки, наполняющий дом теплом и праздничным настроением.

Печенье с предсказаниями

Понадобится: духовка или мини-печь

Создайте новогоднюю магию на праздничном столе. Печенье с предсказаниями и смотрится красиво, и дарит интригу.

Ингредиенты:

Сливочное масло ― 70 г
Яичные белки ― 4 шт
Сахарная пудра ― 150 г
Пшеничная мук ― 100 г
Соль ― щепотка
Жирные сливки ― 3 ст. л.
Миндальный экстракт (по желанию) ― 1 ч. л.

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком.
Растопите масло и отставьте в сторону.
Взбейте белки с сахаром до однородной массы. Добавьте муку и соль, перемешайте. Вмешайте масло, сливки и экстракт.
Выложите на противень по 1 ст. л. теста, распределяя в круг диаметром 12–13 см.
Выпекайте 8 минут. Края должны получиться золотистыми, середина кремовой.
Снимите печенье, сложите записку с предсказанием, поместите ее в печенье, соедините его края. Работайте быстро, пока печенье мягкое.

6 СОВЕТОВ ПО ВЫПЕЧКЕ В ДУХОВКЕ

* Проверяйте температуру. Встроенные датчики иногда врут. Духовочный термометр стоит меньше, чем испорченный бисквит.
* Не ставьте противни впритык, оставляйте пространство для циркуляции воздуха. При двух уровнях меняйте их местами в середине выпечки.
* Добавьте пар. Для хрустящей корочки на хлебе достаточно чашки кипятка или пары кубиков льда на раскаленной сковороде внизу духовки.
* Выбирайте правильный уровень: верх — для золотистости, середина — универсал, низ — для плотной и влажной выпечки.
* Первые 20 минут — режим тишины. Не открывайте дверцу, иначе бисквит просядет, а тесто потеряет объем.
* Не вытаскивайте блюдо сразу. Оставьте выпечку на 5–10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы предотвратить оседание.

Пряничные человечки

Понадобится: духовка или мини-печь

Классика новогодней выпечки. Такое печенье наполняет дом запахом специй и создает праздничное настроение. Им даже можно украсить елку.

Ингредиенты:

Пшеничная мука ― 350 г
Сода ― 1 ч. л.
Молотый имбирь ― 2 ч. л.
Молотая корица ― 1 ч. л.
Сливочное масло ― 125 г
Сахар ― 175 г
Яйцо ― 1 шт
Сироп ― 4 ст. л.
Глазурь для росписи

Как испечь:

Просейте муку, соду и специи. Смешайте с маслом до крошки, добавьте сахар.
Смешайте яйцо с сиропом, добавьте к тесту. Вымесите его, чтобы не было комков.
Заверните тесто в пленку и охладите в холодильнике 15 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см, вырежьте человечков, выложите на противень.
Если будете использовать печенье для украшения, сделайте отверстие для подвешивания шпажкой.
Выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета. Остудите и украсьте глазурью.

КЕКС В МИКРОВОЛНОВКЕ

Неожиданные гости — не повод для паники, а повод для кекса. Когда до их появления меньше четверти часа, а на кухне только мука, сахар и микроволновка, спасает проверенный трюк: горячий, пышный кекс прямо в кружке.

Ингредиенты на 1 порцию:
* Мука 4 ст. л.
* Сахар 3 ст. л.
* Растительное масло 2 ст. л.
* Молоко 3–4 ст. л.
* Разрыхлитель ½ ч. л.
* Соль щепотка
* По желанию: чайная ложка какао, цедра, изюм, ягода, кусочек шоколада

Как готовить:
1. В кружке объемом не менее 300 мл смешайте сухие ингредиенты.
2. Добавьте масло и молоко, быстро взбейте вилкой до однородности.
3. Поставьте в микроволновку на полную мощность (800–1000 Вт): 1,5–2 минуты — для мягкого, слегка влажного кекса или 2,5 минуты — если любите плотнее

Готовность проверяйте по краям: кекс отстанет от стенок и не будет липнуть к зубочистке.

Крендели

Понадобится: духовка или мини-печь

Румяные, мягкие внутри и с аппетитной соленой корочкой — домашние крендели подойдут для уютных зимних вечеров и праздничного стола.

Ингредиенты:

Дрожжи ― 2 ч. л.
Коричневый сахар ― 2 ст. л.
Пшеничная мука ― 600 г
Растопленное сливочное масло ― 50 г
Соль ― 2 ч. л.
Сода ― 70 г
Яйцо ― 1 шт
Хлопья морской соли для посыпки

Как приготовить:

Смешайте дрожжи, 1 ч. л. сахара и 330 мл теплой воды, оставьте на 5 минут до появления пены.
В миске миксера соедините муку, масло, соль и оставшийся сахар. Добавьте дрожжи и замесите гладкое эластичное тесто. Переложите в смазанную маслом миску и накройте пленкой.
Оставьте тесто подниматься 1 час в теплом месте.
Раскатайте тесто, нарежьте на полоски, сформируйте крендели. Выложите на противни, накройте и оставьте еще на 45 минут.
Разогрейте духовку до 220 °C.
Вскипятите воду с содой. Отварите крендели по 10 секунд с каждой стороны.
Выложите на противень, смажьте яйцом, посыпьте солью.
Выпекайте 15 минут до насыщенного золотистого цвета.

Основные блюда на новогодний стол

Это сердце праздничного стола и кульминация ужина. Основные блюда создают ощущение щедрого застолья и запоминаются надолго.

Бабушкина жареная утка

Понадобится: духовка или мини-печь

Это одно из самых праздничных блюд новогоднего стола. Предлагаем проверенный бабушкин рецепт прост по составу, но он требует внимания к деталям.

Ингредиенты:

Утка ― 1,8–2,3 кг
Сахар ― 3 ст. л.
Соль ― ¾ ч. л.
Молотая гвоздика ― ¼ ч. л.
Молотый перец ― ¼ ч. л.
Вода

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 165 °C.
Вилкой проколите кожу утки со всех сторон, не задевая мясо.
Смешайте сахар, воду, соль и специи, натрите этой смесью кожу утки.
Выложите утку в неглубокий противень, налейте туда около 2,5 см воды.
Запекайте без крышки 1,5–2 часа, до готовности.
Достаньте утку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой.
При желании соберите вытопившийся жир, а сок из противня используйте для соуса.

Кажется, что утку приготовить утку в духовке легко, но есть тонкости:

* Утка готова, когда термометр в самой толстой части бедра показывает 180 °C, в грудке — 165 °C для средней прожарки и 180 °C для полной.
* Частые проколы кожи помогают вытопить лишний жир и сделать корочку хрустящей.
* Не солите мясо под кожей — соль должна быть только снаружи, иначе утка получится сухой.
* Запекание на решетке позволяет жиру свободно стекать, а мясу равномерно готовиться.
* Низкая температура и длительное запекание дают сочное мясо без пересушивания.
* Обязательно дайте утке «отдохнуть» после духовки, чтобы соки распределились равномерно.

Курица, тушенная в вине

Понадобится: духовка или мини-печь

Элегантное и в то же время домашнее блюдо для новогоднего стола. Ароматное и сытное.

Ингредиенты:

Оливковое масло
Разделанная курица
Лук ― 4 шт
Морковь ― 4 шт
Чеснок ― 2 зубчика
Розмарин свежий ― ½ пучка
Мука ― 1 ст. л.
Белое вино ― 300 мл
Куриный бульон ― 200 мл
Картофель ― 600 г
Красный и зеленый виноград ― 2 горсти
Свежая петрушка ― несколько веточек

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 190 °C.
Приправьте курицу и обжарьте порциями в разогретом масле до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
Нарежьте лук дольками, морковь крупно, чеснок мелко. Обжаривайте овощи 15 минут до мягкости.
Верните курицу в кастрюлю, добавьте рубленый розмарин и муку. Готовьте несколько минут.
Влейте вино, доведите до кипения и выпарите наполовину.
Добавьте крупно нарезанный картофель и бульон, снова доведите до кипения.
Переложите в форму и запекайте 30 минут до мягкости картофеля и готовности курицы.
Виноград выложите в отдельную форму, сбрызните маслом и запекайте последние 20 минут до карамелизации.
Добавьте виноград к курице, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.

Новогодний стол — это отражение настроения, заботы и тепла, с которыми мы встречаем праздник. Не бойтесь экспериментировать, добавлять семейные рецепты и создавать новые традиции. Пусть каждый вкус, аромат и тост за столом сделают наступающий год по-настоящему счастливым.

Читайте также: