Упаковка и микроволновка: что можно греть, что нельзя и как читать маркировку

Среди наиболее изученных «нежелательных гостей» — бисфенол А и фталаты. Первый отвечает за прозрачность и эластичность полимера, второй не дает ему трескаться при сгибании. Оба вещества при нагреве способны переходить в продукты. Отдельная история — микропластик: мельчайшие частицы, которые постепенно накапливаются в организме и чье долгосрочное влияние на здоровье до сих пор изучают.

Температурные пороги у разных полимеров заметно отличаются, и это важно учитывать:

• Полистирол (PS) — начинает терять форму уже в районе 100 °C.
• Полиэтилен (PE) — выдерживает от 105 до 130 °C в зависимости от плотности.
• Полипропилен (PP) — наиболее термостойкий из распространенных пищевых пластиков, его предел достигает 160 °C.

Однако есть важный нюанс: выделение вредных веществ может начинаться задолго до того, как пластик деформируется. Поэтому ориентироваться только на внешний вид контейнера после нагрева — ненадежная стратегия.

Маркировка упаковки: читаем знаки на дне контейнера

Обычно нужная информация спрятана на дне или на крышке контейнера. Ищите треугольник из стрелок с цифрой внутри или буквенное обозначение типа полимера. 

Вот краткий гид по самым распространенным маркировкам и их совместимости с микроволновкой:

• PP (5, полипропилен) — наиболее безопасный вариант для СВЧ. Выдерживает высокие температуры. Некоторые специалисты рекомендуют избегать разогрева в нем очень жирных блюд.
• HDPE (2, полиэтилен высокой плотности) — ряд источников допускает кратковременный разогрев, однако единого мнения нет. Если на контейнере нет значка микроволновки, лучше не рисковать.
• LDPE (4, полиэтилен низкой плотности) — из него делают пленку, стаканчики, одноразовые тарелки. Для нагрева не подходит: при повышении температуры выделяет химические соединения.
• PET (1, полиэтилентерефталат) — категорическое «нет». Это та самая одноразовая бутылка или лоток из кулинарии. Уже при 70 °C начинает отдавать фталаты. Повторное использование тоже нежелательно.
• PS (6, полистирол) — не для микроволновки. Часто встречается в стаканчиках для йогурта и контейнерах для яиц. При нагреве насыщает пищу стиролом.
• PVC (3, поливинилхлорид) — опасен даже без нагрева. Контакт с пищевыми продуктами нежелателен в принципе.

Отдельно обращайте внимание на значок в виде микроволновки или волнистых линий с надписью Microwave oven safe — это прямое подтверждение от производителя, что тару можно греть.

Мнение ученых: безопасен ли «разрешенный» пластик на самом деле

Большинство специалистов сходятся в том, что полипропилен и полиэтилен высокой плотности при кратковременном нагреве не представляют серьезной угрозы. Однако часть научных работ указывает на то, что даже эти материалы могут выделять микрочастицы пластика, особенно при длительном или многократном использовании.

Кроме того, в литературе встречаются данные о связи бисфенола А и фталатов с эндокринными нарушениями, в частности с дисфункцией щитовидной железы. Летучие соединения, образующиеся при нагреве полимеров, способны проникать в пищу и накапливаться в организме.

Ключевой фактор риска — состояние тары. Контейнер, который служит вам второй год и покрыт сеткой царапин, ведет себя совсем не так, как новый. Микротрещины ускоряют разрушение полимера, и даже «безопасный» пластик начинает отдавать химические соединения. Поэтому правило простое: поцарапанный контейнер — в переработку, а не в микроволновку.

Пакеты, фольга и вакуумная пленка: почему их нельзя греть

Контейнер с маркировкой — еще полдела. Гораздо чаще проблемы возникают с теми видами упаковки, которые попадают в СВЧ-печь по невнимательности.

Обычные полиэтиленовые пакеты

Полиэтиленовый пакет безопасен при комнатной температуре, но микроволновка — совсем другая среда. Тонкая пленка не рассчитана на нагрев и быстро начинает разрушаться.

Вот основные причины, по которым пакет и микроволновка несовместимы:

• Токсичные выделения. При нагреве полиэтилен отдает формальдегид, бензол, гексан и другие органические соединения, которые легко впитываются в пищу.
• Расплавление. Тонкая пленка деформируется за секунды. Расплавленный пластик прилипает к еде, делая ее непригодной.
• Кумулятивный эффект. Один случайный разогрев вряд ли навредит, но если это входит в привычку, токсичные вещества постепенно накапливаются в организме.

Алюминиевая фольга

Тут есть небольшой нюанс. Если вы купили полуфабрикат в алюминиевой таре, его вполне можно греть в микроволновке. Правда, разогреваться будет именно тара, а не само блюдо — как в обычной печи. А вот класть в СВЧ-печку несколько алюминиевых упаковок не рекомендуют, потому что между ними при определенных условиях могут проскакивать разряды. .

Вакуумная упаковка

Пакеты для су-вида и вакуумного хранения обычно делают из комбинации PET и PE. Этот материал отлично ведет себя в холодной и нейтральной среде, но его безопасный порог — около 50 °C. Дальше начинается выделение вредных веществ и деформация. Вывод: перед разогревом содержимое вакуумного пакета нужно переложить в подходящую посуду.

Как выбрать и когда менять тару для СВЧ-печи

При покупке обращайте внимание на несколько моментов:

• Ищите пиктограмму микроволновки или волнистые линии с подписью Microwave safe. 
• Отдавайте предпочтение емкостям круглой формы с невысокими бортиками — в них пища прогревается равномернее, а пластик меньше перегревается локально. 
• Не забывайте про крышку: если она из другого типа пластика (а так бывает часто), перед разогревом ее лучше снять.

С тарой, которая уже давно живет на вашей кухне, стоит провести ревизию. Контейнер с потертостями, царапинами и помутневшими стенками пора заменить, даже если на дне красуется заветная пятерка в треугольнике. Поврежденный полимер теряет свои защитные свойства и начинает выделять токсичные соединения при нагреве.

Если сомнения не уходят, есть простое и надежное решение — перейти на стекло или керамику. Эти материалы химически инертны, не вступают в реакцию с пищей при любых температурах и не стареют так, как пластик. Да, они тяжелее и бьются, зато вопрос безопасности закрывается раз и навсегда.

Разогреть еду в микроволновке прямо в магазинной упаковке — заманчивая экономия времени, но далеко не всегда безопасная. Единственный пластик, который уверенно переносит СВЧ-нагрев, — полипропилен (PP, маркировка 5), и то при условии, что контейнер не изношен. Все остальное — пакеты, фольгу, вакуумную пленку, лотки из полистирола и PET — лучше сразу убрать подальше от микроволновки. Потратьте 30 секунд на перекладывание еды в стеклянную тарелку — это самая дешевая инвестиция в здоровье.

Читайте также:

• Как выбрать микроволновку и на что обратить внимание при покупке
• Каких размеров бывают микроволновки?
• Для чего нужна сеточка на дверце микроволновки?
• Микроволновки без поворотного стола: как они устроены и чем лучше обычных