6 моделей техники, которая поможет качественно замесить тесто
Месить тесто вручную — утомительно и долго. А вот некоторые кухонные приборы быстро и равномерно смешивают ингредиенты и справляются даже с плотной консистенцией. Рассказываем про таких помощников, которые экономят время и силы.
Рассмотрим, какие есть устройства для замеса теста и как подобрать модель для ежедневного использования или редких экспериментов.
Кухонные машины и комбайны
В чем разница между этими устройствами? Комбайны обычно менее мощные и не всегда могут справиться с замешиванием тугого теста. А для кухонных машин это одна из основных задач. Например, двигатель Röndell RDE-1400 имеет мощность 2000 Вт, так что такая техника справится с тестом любой консистенции.
В крышке предусмотрено окошко, через которое можно добавлять ингредиенты непосредственно в процессе работы. Для замешивания у машины есть три инструмента: лопатка, крюк и венчик, который пригодится для взбивания. Насадки вращаются по планетарной схеме, то есть не только вокруг своей оси, но и по внутреннему периметру чаши. За счет этого тесто промешивается равномерно. Все съемные части можно мыть в посудомоечной машине.
В Röndell RDE-1400 есть 9 скоростей работы и отдельный импульсный режим — он как раз идеален для работы с плотными ингредиентами.
Какое тесто можно приготовить с помощью кухонных машин?
- Дрожжевое (хлеб, булки, пицца): кухонные машины легко вымешивают его до нужной эластичности.
- Слоеное: комбайн или машина замешивают основу (мука + масло + вода), но слои нужно формировать вручную (например складыванием и раскатыванием).
- Песочное: быстро смешивают сухие компоненты с маслом, создавая однородную массу.
- Бездрожжевое (оладьи, пироги): оба устройства справятся за минуты.
* Кухонные машины справляются с требовательными задачами, например тестом для хлеба с добавлением зерен, орехов или сухофруктов.
* Комбайны лучше подходят для малых объемов, например теста для пирожков или небольшого пирога, но могут «запариться» с плотными составами.
Хлебопечка
Хлебопечка — универсальный помощник для приготовления теста, если в ней есть режим «Замес теста». Этот режим работает благодаря встроенной лопатке (или крюку), которая перемешивает ингредиенты, создавая однородную массу.
Для дрожжевого теста (например, для пиццы или хлеба) функция особенно полезна: хлебопечка не только замешивает, но и поддерживает оптимальную температуру в чаше. Это важно — дрожжи активируются быстрее, а тесто подходит равномерно. Для бездрожжевого теста (например, для пельменей или домашней лапши) подогрев не требуется, но лопатка все равно сэкономит время: она равномерно смешает муку с водой или яйцами, создавая эластичную основу.
Процесс прост: засыпаете компоненты в чашу в правильном порядке (обычно сначала сухие ингредиенты, потом жидкость), выбираете программу, и начинается кулинарный процесс. После завершения замеса тесту для пиццы или хлеба обычно нужно дать постоять (время указывают в рецепте), чтобы оно поднялось. Для пельменей или лапши основу можно использовать сразу — она готова к раскатке.
Блендер
Погружной блендер с насадкой-миксером позволяет замешивать тесто прямо в чаше или миске, не перекладывая ингредиенты.
С его помощью можно сделать:
- Бездрожжевое тесто для пирогов, оладьев, кексов, панкейков. Блендер легко взбивает яйца с молоком, смешивает сухие компоненты и создает однородную массу без комочков.
- Мягкое дрожжевое тесто, например для сладких булочек или быстрого хлеба. Здесь важно не переборщить с силой замеса — блендером лучше работать плавно, чтобы не пережать основу и не убить дрожжи.
- Тесто для лапши или пельменей. Блендер быстро смешает муку с водой или яйцами.
При работе с блендером сначала всыпайте в емкость сухие компоненты (муку, сахар, соль), затем добавьте жидкие (яйца, молоко, воду). Это предотвратит образование комков и ускорит процесс.
Регулируйте мощность прибора: для теста с дрожжами включайте низкие обороты, потому что сильное вращение насадки может перегреть массу или разрушить структуру.
С жидким тестом блендер справится за 1–2 минуты, но для плотного (например для пельменей) придется добавить ручное вымешивание — устройство не заменит физический контакт с тестом.
Не перегружайте миску — тесто должно быть свободно перемешиваться, иначе блендер будет работать вхолостую, а масса станет слишком густой.
Преимущество блендера — мобильность: его можно использовать в любой емкости, и после работы чашу не нужно мыть — только насадку. Для тяжелого дрожжевого теста прибор не подойдет — здесь нужна более мощная техника. Однако для повседневной выпечки (кексов, пирогов) устройство станет хорошим решением.
Миксеры
Для замешивания теста подойдут планетарные модели и ручные с насадками-крюками.
Планетарные миксеры похожи на кухонные машины. Их крюки тоже вращаются по орбите, охватывая всю массу и стенки миски. Это позволяет равномерно замешивать даже очень плотные составы:
- Дрожжевое тесто (хлеб, булки, пицца): миксер вымешивает его до нужной эластичности, развивая глютен (белок, делающий тесто упругим).
- Тесто для пельменей или лапши: быстро смешивает муку с водой, создавая однородную эластичную массу.
- Тяжелые десерты: кремы, кексовое тесто с добавлением сухофруктов или орехов.
Разница в миксере и кухонных машинах — последние обычно более универсальны и могут иметь различные дополнительные аксессуары (например, мясорубку). А миксеры — только для взбивания и замеса.
Преимущества планетарных миксеров:
- Мощность — справляются с плотными составами за считанные минуты.
- Регулируемая скорость: можно выбрать от легкого перемешивания до интенсивного вымешивания.
- Универсальность: подходят для тест, пасты, взбивания белков.
Ручные миксеры с насадками-крюками — компактные устройства, которые тоже могут замесить тесто, но с ограничениями. Их крюки вращаются вокруг своей оси, а не охватывают всю миску, как у планетарных.
Ручные миксеры подходят для приготовления:
- Легкого теста: бездрожжевого (пироги, оладьи), песочного.
- Мягкого и не слишком плотного дрожжевого теста (например для сладких булочек).
Особенности использования ручного миксера для теста:
- Мощность: устройство слабее планетарных моделей, поэтому не справляются с тяжелыми составами (например хлебным тестом).
- Ручное участие: часто приходится периодически перемешивать тесто вручную или подливать муку, чтобы масса не прилипала к стенкам.
- Удобство: мобильность и низкая стоимость, но для регулярной выпечки могут оказаться неэффективны.
* Если вы часто готовите хлеб или тяжелые теста — выбирайте планетарный миксер.
* Для повседневной выпечки (оладьи, пироги) ручной с крюком подойдет, но не ждите чудес с плотными составами.
* Для обоих типов важно использовать именно крюк-мешалку, а не венчик (он подходит только для взбивания, а не замеса).
Тонкости использования:
- Для дрожжевого теста: начинайте на низкой скорости, чтобы не перегреть массу, и постепенно повышайте обороты.
- Сухие ингредиенты: всыпайте их в миску до добавления жидкости — это предотвратит образование комков.
- После замеса: проверьте тесто на эластичность — оно должно отставать от стенок и не липнуть к рукам.
Выбор прибора для замеса теста зависит от целей, частоты выпечки и бюджета. Каждое устройство — от хлебопечки до кухонной машины — предлагает свои преимущества, но все они направлены на одно: сделать процесс быстрее, проще и качественнее.
- Хлебопечка — для регулярного приготовления дрожжевого теста (хлеб, пицца) благодаря автоматизации и поддержанию оптимальной температуры.
- Погружной блендер и ручной миксер — мобильные помощники для легких тест (оладьи, пельменей) и быстрых экспериментов.
- Планетарный миксер — универсальный инструмент для профессиональных задач: вымешивает плотное дрожжевое тесто, создает слоеное или песочное.
- Кухонные машины и комбайны — сочетают мощность и многофункциональность, подходят как для домашней выпечки, так и для небольших партий хлеба или слоеных пирогов.
Сочетайте технику и опыт — и ваши булки, пицца и пирожные будут идеальными!
Читайте также:
- Кухонный комбайн: советы по выбору и топ-5 лучших моделей
- Как выбрать погружной блендер для кухни: гид по выбору + рекомендации моделей
- Как выбрать миксер для дома: советы любителям готовить
- Топ-7 планетарных миксеров для тех, кто любит готовить